Enseigner les sciences et techniques de l'alimentation.
Enseigner les sciences et techniques de l'alimentation. Le programme officiel compte 8 semestres et 70 cours, soit environ 3575 heures d'enseignement sur l'ensemble de la licence.
Conditions d'admission
Diplôme d'État de l'enseignement secondaire, section scientifique fortement recommandée.
Profil recommandé
Goût des sciences appliquées et de la transmission.
Comprendre cette filière
Enseigner la chimie et les techniques de l'alimentation, de la matière première au produit fini.
C'est quoi, au juste
Cette licence forme à enseigner les sciences et technologies des aliments : composition, transformation, conservation, hygiène et qualité.
Elle mêle chimie, microbiologie, technologie alimentaire et pédagogie.
Elle prépare à l'enseignement technique, mais ouvre aussi vers l'industrie agroalimentaire.
À quoi ressemblent les études
- De la chimie et de la microbiologie, avec beaucoup de laboratoire.
- Des ateliers de transformation : on fabrique pour comprendre.
- De la didactique des matières techniques.
À qui cela convient
- Ceux qui aiment les sciences appliquées et le concret.
- Il faut de la rigueur : en alimentation, une approximation d'hygiène rend malade.
- Le goût de transmettre est nécessaire.
À savoir avant de s'inscrire
- Les laboratoires et ateliers sont inégalement équipés.
- Le débouché principal reste l'enseignement technique ; l'industrie demande souvent une spécialisation.
- Les normes d'hygiène évoluent : il faut se tenir à jour.
Ce qu'on entend souvent, et ce qui est vrai
- C'est de la cuisine enseignée.
- C'est de la science alimentaire : pourquoi un aliment se conserve, quelle réaction chimique le dégrade, quelle température tue quel micro-organisme. La cuisine en est une application.
Ce que la licence ouvre
- L'enseignement technique en sciences des aliments.
- Le contrôle qualité en industrie agroalimentaire.
- L'inspection sanitaire des aliments.
- La transformation et la conservation des produits agricoles.
Par où commencer dès maintenant
Rien n'oblige à attendre la rentrée. Ces ressources permettent de commencer, et surtout de vérifier que le domaine vous plaît vraiment.
Khan Academy
Chimie et biologie, les fondations de la filière.
plateformegratuitfrançais
Coursera
Des cours sur la science des aliments, la nutrition et la sécurité alimentaire.
plateformegratuitanglais
FAO — Organisation des Nations unies pour l’alimentation
Documentation technique de référence sur la production, la transformation et la sécurité des aliments.
organisationgratuitfrançais
Touche la matière avant de t'engager
Lobinayo Learning explique les sujets de cette filière en articles courts, avec des quiz et des jeux. Le meilleur moyen de savoir si le domaine te plaît vraiment.
Ouvrir l'encyclopédieLe programme, année par année
Voici ce que tu étudieras réellement, et combien d'heures cela représente. Ce programme est celui des maquettes officielles du ministère de l'Enseignement supérieur et universitaire : ni un exemple, ni une approximation.
Clique sur un cours pour savoir ce qu'on y apprend.
Année 1
875 h60 créditsAfficherMasquer
Semestre 1
440 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| EOE1111 | 25 | 35 | , | 4 |
| INR1111 | 15 | 15 | 15 | 3 |
| CEM1111 | 45 | 30 | 15 | 6 |
| ANG1111 | 15 | 30 | , | 3 |
| Biologie généraleBIO1111 | 4 | |||
| 15 | 5 | 10 | 2 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| Mathématiques pour chimistesMAC1111 | 5 | |||
| 20 | 10 | , | 2 | |
| 20 | 15 | , | 3 | |
| CHG1111 | 30 | 30 | 15 | 5 |
Semestre 2
435 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| INB1121 | 30 | 15 | 15 | 6 |
| VPS1121 | 35 | 10 | , | 3 |
| DDC1121 | 30 | 15 | 15 | 4 |
| STD1121 | 20 | 10 | 15 | 3 |
| Physique généralePHG1121 | 6 | |||
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| Chimie minérale et nucléaireCHM1121 | 5 | |||
| 30 | 10 | 5 | 3 | |
| 30 | 10 | 5 | 2 | |
| CHO1121 | 30 | 10 | 5 | 3 |
Année 2
900 h60 créditsAfficherMasquer
Semestre 3
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| PSD1231 | 50 | 30 | 10 | 6 |
| EDC1231 | 25 | 10 | 10 | 3 |
| ANG1232 | 15 | 15 | 15 | 3 |
| HCA1231 | 15 | 30 | , | 3 |
| CHA1231 | 30 | 10 | 5 | 3 |
| Biologie végétaleBIV1231 | 7 | |||
| 10 | , | 5 | 1 | |
| 25 | 15 | 5 | 3 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| 10 | 5 | , | 1 | |
| Biologie animaleBIA1231 | 5 | |||
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| 15 | 5 | 10 | 2 | |
| 10 | 5 | , | 1 | |
Semestre 4
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| ADS1241 | 45 | 30 | 15 | 6 |
| EES1241 | 30 | 10 | 5 | 3 |
| Exigences administratives, légales et déontologiques de la professionEAL1241 | 6 | |||
| 25 | 15 | 5 | 3 | |
| 25 | 15 | 5 | 3 | |
| HST1241 | 20 | 10 | , | 2 |
| MicrobiologieMIC1241 | 3 | |||
| 20 | 5 | 5 | 2 | |
| 10 | 5 | , | 1 | |
| Anatomie, Physiologie et Nutrition humainesAPN1241 | 7 | |||
| 30 | 10 | 5 | 3 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| 15 | 10 | 5 | 2 | |
| CHA1241 | 15 | , | 30 | 3 |
Année 3
900 h60 créditsAfficherMasquer
Semestre 5
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| DIC1351 | 50 | 20 | 20 | 6 |
| GCL1351 | 50 | 20 | 20 | 6 |
| ANG1353 | 15 | 15 | 15 | 3 |
| Ecologie et EnvironnementECO1351 | 3 | |||
| 20 | 5 | 5 | 2 | |
| 10 | 5 | , | 1 | |
| CHS1351 | 30 | 10 | 5 | 3 |
| CHP1351 | 30 | 10 | 5 | 3 |
| BiochimieBIC1351 | 6 | |||
| 30 | 10 | 5 | 3 | |
| 30 | 10 | 5 | 3 | |
Semestre 6
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| CHA1351 | 15 | 75 | 90 | 12 |
| MEV1351 | 60 | 15 | 15 | 6 |
| TIC1251 | 30 | 30 | 30 | 6 |
| MAA1251 | 20 | 10 | 15 | 3 |
| ETO1251 | 30 | 10 | 5 | 3 |
Année 4
900 h60 créditsAfficherMasquer
Semestre 7
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| CHA1311 | 30 | 150 | 180 | 24 |
| DIC1311 | 45 | 30 | 15 | 6 |
Semestre 8
450 h · 30 crédits
| Unité et cours | CM | TD | TP | Crédits |
|---|---|---|---|---|
| PAC1341 | 30 | 10 | 50 | 6 |
| INP1341 | 25 | 5 | , | 2 |
| MAD1341 | 20 | , | 70 | 6 |
| CEL1341 | 15 | 15 | 30 | 4 |
| Génie biochimique et microbiologiqueGEB1341 | 4 | |||
| 20 | 5 | 5 | 2 | |
| 20 | 5 | 5 | 2 | |
| Technologie alimentaireTEA1341 | 4 | |||
| 5 | 5 | 5 | 1 | |
| 5 | 5 | 5 | 1 | |
| 5 | 10 | 15 | 2 | |
| Sécurité des aliments et gestion de la qualitéSAG1341 | 4 | |||
| 15 | 7,5 | 7,5 | 2 | |
| 7,5 | 5 | 2,5 | 1 | |
| 7,5 | 5 | 2,5 | 1 | |
Source : MINESU, Commission Permanente des Etudes, « Maquettes de Licence et de Maitrise, Domaine de Sciences Psychologique et de l'Education », décembre 2021, FILIERE : ENSEIGNEMENT DES SCIENCES ET TECHNOLOGIE, « LICENCE EN ENSEIGNEMENT DES SCIENCES ET TECHNOLOGIE DES ALIMENTS (LESTA) », pages 149 a 154 (2021). Une case vide signifie que le document ne donne pas la valeur.
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